La cuisine mauricienne, un mélange de saveurs et d’héritages 

Bienvenue dans le monde enchanteur de la cuisine mauricienne. Un véritable carrefour où se rencontrent les traditions culinaires indiennes, chinoises, créoles, françaises et africaines. À travers chaque plat, chaque bouchée, vous pouvez savourer l’histoire de cette île et découvrir ce mélange de saveurs. 

Les influences culturelles 

La cuisine mauricienne est un témoignage vivant de l’histoire de ses peuples. Les premières empreintes ont été marquées par les populations indiennes arrivées au 19ème siècle qui ont apporté avec elles un trésor d’épices exotiques. Des épices telles que le curcuma, le cumin et la cardamome. Ces saveurs imprègnent encore aujourd’hui des plats emblématiques comme le curry de poisson et le biryani.

Les immigrants chinois ont également laissé leur marque. Ils ont introduit des techniques de cuisson au wok et des ingrédients comme le soja et le gingembre. Les nouilles sautées et les bouillons parfumés en sont de parfaits exemples. Ces plats intégrent harmonieusement des éléments de la cuisine chinoise à la palette mauricienne. 

Les créoles, mélange des descendants d’esclaves africains et de colons français, ont enrichi la cuisine locale. Ils ont introduits des plats comme le rougaille, un ragoût épicé à base de tomates et d’ail.  

Les plats traditionnels mauriciens 

Plat mauricien d’influence chinoise  

Le mine frit, des nouilles sautées avec des légumes croquants et des morceaux de viande ou de fruits de mer, est un incontournable qui témoigne de l’habileté des cuisiniers mauriciens à adapter les saveurs chinoises à leur propre style. 

Plat mauricien d’influence indienne  

Le dholl puri est une galette à base de farine de pois chiche, servie avec des pois cuits et un assortiment de chutneys. Il incarne parfaitement l’essence de l’héritage indien à Maurice. 

Plat mauricien d’influence créole  

Le cari camarons, un curry de crevettes avec une sauce épicée à base de tomates et d’épices créoles, est un régal pour les amateurs de fruits de mer, reflétant l’influence profonde de la cuisine créole sur l’île. 

Plat mauricien d’influence française  

L’influence française sur la cuisine mauricienne se manifeste à travers des plats comme le rôti de cochon marron et le gratin de cœurs de palmier. Ces plats ont été adaptés avec des ingrédients locaux comme le sanglier et le palmiste. De même, la daube, traditionnellement française avec du bœuf, prend à Maurice des nuances nouvelles avec du poulet, du cerf ou de l’ourite.

La street food à l’île Maurice  

Et on ne peut pas oublier la cuisine de rue. Chaque coin de rue offre une expérience sensorielle unique, révélant l’âme authentique de l’île à travers une variété de plats savoureux et colorés. 

Voici quelques street food qu’il vous faut essayer quand vous venez en vacances  

• Le Dholl Puri
  Une galette réalisée à partir de farine de pois chiche, farci de cari de gros pois, de rougail, de chatini et même d’un piment confit. Une version végétarienne est proposée, mais vous pouvez aussi choisir de le garnir de poulet ou d’autres currys. 

• Les boulettes mauriciennes en bol de 5, 10 ou meme plus
  Originaires d’Asie, on en trouve dans toutes les rues de Maurice en plusieurs variantes. Des boulettes poisson, boulettes viande, boulettes Sao-Mai et boulettes chouchou à base de chayotte, un légume local.  

• Les fritures
  On parle des samoussas, du « gato pima » ou meme du « gato arouille » 

• Le kebab
  Appelé aussi shawarma est un sandwich fourré au poulet grillé et agrémenté de crudités, oignons et sauces diverses. 

La cuisine mauricienne est bien plus qu’une simple gastronomie ; elle est un pont entre les cultures et les époques, où chaque ingrédient et chaque méthode de cuisson racontent une histoire unique. À travers ses plats diversifiés et ses saveurs vibrantes, elle offre un véritable voyage culinaire pour ceux qui sont prêts à explorer ses délices.